Nie nacinam już fileta z kurczaka. Duszę w tym sosie, a wychodzi miękki i soczysty

Szykując obiad często sięgam po filet z piersi kurczaka. Lubię to mięso przyrządzać, a moja rodzina je jeść. Nie ma przy nim dużo pracy i dość szybko powstaje smaczne danie. Filet duszony w tym sosie to moje odkrycie. Zrobiłam go już kilka razy i za każdym razem wyszedł tak samo dobry. Tajemnica jest prosta.

Sposoby na filet z piersi kurczaka

Filet z piersi kurczaka to tanie i delikatne mięso. Można je przyrządzić na wiele sposobów. Idealnie nadaje się do smażenia, np. w postaci panierowanych kotletów, pokrojony w paski czy w kostkę. Da się go też dusić, np. w sosie pomidorowym, pieczarkowym czy cebulowym. Mięso to można też ugotować na parze albo w małej ilości wody. Doskonale smakuje pieczone w marynacie czy z dodatkiem warzyw.

By mięso zachowało doskonały smak, wyszło miękkie i soczyste trzeba pamiętać o jednej zasadzie. Chodzi o to, by nie poddawać go zbyt długiej obróbce termicznej. Wtedy bowiem zrobi się twarde, suche i niesmaczne.

Duszenie fileta w sosie

Filet z piersi kurczaka doskonale nadaje się do nadziewania czy rolowania. Jednak z myślą o duszeniu lepiej go nie nacinać. Wtedy bowiem soki łatwiej z niego wypłyną i mięso może stać się suche. Sprawdziłam doświadczalnie, że najlepszym rozwiązaniem jest obsmażyć jedynie przyprawione mięso, a potem włożyć je w całości do sosu. Po ok. 20 minutach duszenia filet będzie miękki, a w jego wnętrzu pozostanie smak i naturalnie zawarta woda. Po zdjęciu z ognia mięso powinno odpocząć przez ok. 10 minut. W tym czasie zawarte w nim soki rónomiernie rozejdą się po całym kawałku. Potem pozostanie tylko pokroić mięso w plastry i podać je z sosem, w którym było duszone.

Jeśli chodzi o sos do kurczaka, to można go przygotować na wiele sposobów. Tym razem postawiłam na sos serowy na bazie śmietanki i bulionu. Oprócz startego parmezanu, dodałam do niego trochę musztardy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Sos wyszedł kremowy, o głębokim smaku. Bez problemu można w nim było dusić mięso, a także polać je na talerzu.

Najlepszym dodatkiem do tak przygotowanego kurczaka będzie ugotowany na sypko ryż albo kasza kuskus. Do tego wystarczy podać mieszankę sałat z dodatkiem pomidora i cebuli i każdy taki obiad zje ze smakiem.